麻辣烫火遍全国，冒菜还会远吗？一个冒菜品牌用10个月时间扩店27家，它会成为下一个火遍全国的黑马？
冒菜？麻辣烫？串串香？关东煮？钵钵鸡？
吃了那么久川味品牌，它们彼此间到底有什么联系和区别呢？
先来看一张图，理清它们之间复杂的“亲属关系”。
冒菜和麻辣烫，都是火锅的“儿子们”，显然“二儿子”麻辣烫的名声更响亮一些。
提起麻辣烫，杨国福、张亮等品牌早已耳熟能详，他们也以几千家店的规模，占领了众多食客的就餐时间。
但是作为“大儿子”的冒菜，又怎么会辱没火锅的盛名呢
年，随着海底捞旗下U鼎冒菜挂牌新三板，冒菜这一细分品类，引起了行业浓厚的兴趣，各地迅速掀起了“冒菜风”，全国店面一度达到了2万多家。
进入年，冒菜的热度不减。在小吃简快餐的赛道上，逐渐显露了冲顶的势头
以郑州为例，一家主打成都风味的冒菜品牌——开冒，正快速攻城掠地，抢占市场。
开冒诞生于年9月，短短10个月，店面已经扩张近30家。
“开冒有自己独特的优势。我们本身是做火锅出身，冒菜又是‘火锅’的一个细分品类，可以凭借火锅的供应链优势，实现产能优化。”开冒负责人郑敏表示，这就是开冒迅速扩张的源动力。
开冒又依托于母公司——锅圈供应链。这是一家服务上万家B端品牌，拥有成熟的供应链条、高效的运营管理团队、丰富的市场运营经验的公司，开冒巧借东风，完美移植，获得了快速发展的势能。
适应新消费升级，
冒菜品牌升级加速
虽然目前市场上冒菜门店很多，但大都是小品牌或者没品牌，放眼全国，缺少大规模、连锁化的冒菜品牌。即使是具有海底捞基因的U鼎冒菜，也不能扛起冒菜狂飙的大旗。
冒菜品类仍处于“大品类小品牌”的混战阶段，尚未决出领军者。对郑敏来说，冒菜品牌应该注重品牌打造，借助消费升级做新的细分市场增量。
开冒的团队通过多年的火锅运营，积累了成熟的产品品控经验。进入冒菜领域，依旧有广阔的空间可以挥洒。
《中国餐饮报告》显示，小吃简快餐是餐饮业最大赛道，一年增加61万家。是餐饮创业者进入最多，也是店铺数量最多且高速增长的品类。市场的发展，也给冒菜提供了机遇。
品类是切入点，品牌是发力点。品类的品牌化已成为小吃简快餐发展的最大机会。
开冒则抓住这一机会，以“开冒·老成都名小吃”为切入点，迅速杀入战场。
SKU丰富，满足顾客不同需求
开冒依托成都特色美食文化和地域风情，将成都街头巷尾众多的特色小吃提炼出来，再给予现代感的设计，用高颜值、小微餐饮的模式把它呈现出来，迎合当下消费升级的创新餐饮业态。
“它要解决大众一日三餐的需求难题，懒人吃饭和家庭厨房的社会化。”郑敏说，开冒走的是大众化路线，并赋予其“休闲快餐”的特点。在她的规划中，开冒的消费可高可低、可繁可简，可单人用餐，可群体共享；可正餐、可快餐，可堂食、可外卖。
在店面选址上，冒菜的适应性很强。乡镇、社区、档口、shoppingMall、地标性商圈都可。按照“辐射3公里”的密度布局，可覆盖一二十元的消费人群，到几十元的办公室白领。
在设计菜单时，SKU有40多道，每个时间段都有对应的产品，给客人足够的选择空间。其爆款产品绝代双骄冒鱼儿，则可以满足多人聚餐需求。在美团点评中，顾客对于开冒的评价：正宗，好吃，性价比高！
目前，开冒的店面规模分为三档：20㎡以内的档口店，30-50㎡的标准店，50-㎡形象店，每个店配置有3-5名员工，因为是标准化产品，所以，没有厨师。
推崇“老板娘文化”，
和顾客深度连接
在郑敏看来，开冒的迅速扩张，除了其本身的火锅基因外，和顾客建立深度连接，也是其发展的重要推力。
她一直强调的一个概念，就是“老板娘文化”，总结起来就是12个字。
好吃第一
好吃是本质，是餐饮立命的根本。冒菜是极易标准化的品类，实行采购标准化和原材料标准化后，其口味的稳定性有了强有力的保证。
完美体验
这种体验包含环境、设计到服务、口味，体现在就餐的各个环节。以店面的设计为例，开冒保留了老成都的代表元素，如竹子、熊猫、脸谱等，并给予现代感的设计，迎合当下追求时尚的消费体验。
深度连接
与客人产生深度互动，是店面经营中的必备技能。
“客人的反馈如何，点评或吐槽，都是重要的参考点。”郑敏每天都会让店长做好店面总结，新来的顾客有多少，会员有多少，分析大家的消费行为，以及与店里的互动点。
添加顾客
