“啤酒是上帝爱我们和愿我们幸福的明证”，在这届反季世界杯期间，体育迷们依旧离不开酒精。
世界杯开赛之后，“精酿”在小红书搜索量上涨超过50%，四年一届的体育狂欢，似乎又给冬日的精酿馆带来了一丝暖意。啤酒精灵的CEO张林认为，世界杯对精酿啤酒有非常明显的带动作用，“在世界杯的影响下，消费频率高了很多，所谓‘无啤酒，不世界杯’，无论是不是精酿爱好者，都会喝上几杯。”
精酿啤酒入华多年，之前一直不温不火，直到近年，街头的精酿馆才突然多了起来。和咖啡馆、奶茶店类似，这是一个投资不高、专业要求不严格、店面不大设备不多、有点意思的生意。对有点闲钱想做点生意的人来说，是一个看似不错的选择。
对于在华一直不温不火的精酿啤酒，精酿馆能竖起这面大旗吗？
精酿啤酒馆图片来源：每经记者张建摄
疫情无阻近3年精酿啤酒企业数增七成
“我弟弟3年之前开了个精酿酒馆，我之前是做麻辣烫的。现在麻辣烫做不动，也来做精酿酒馆了。”一家位于成都的精酿酒馆里，老板张先生说起自己的创业经历。参与过很多餐饮项目的他，故事很多，之所以现在选择做精酿酒馆，除了加盟价格便宜，还是看中他弟弟的酒馆已经做了3年。
这3年，是疫情以来的3年，但精酿啤酒在华的发展却悄然提速。
截至今年9月3日，国内含精酿啤酒业务（注1）的公司（存续）总数为家，其中11家为今年新增。这是疫情之前——即年（家）的1.7倍。
00年一季度，疫情令投资者对大消费行业难抱信心。但随着酒企正增长的一季报陆续披露，让不少中小投资者收获意外之喜。宅家，饮酒，相得益彰，成了一些上市公司业绩增长的原因。
这种劲头，同样反映在精酿啤酒相关企业的增速上。
从数据看，年以来，精酿相关企业每年新增40家以上，年均复合增长率达到%。
这些精酿相关公司的规模（注资规模）仍以万元以内的企业为主，占到了总数44%。但整体分布并不是倒金字塔，比如00万~万元区间，有8家企业，是万~00万元区间的一倍有余。万~0万元区间的企业，也多于万~00万元区间。
这与精酿行业中小加盟商、大公司并存的行业现状吻合。
更吻合国人对啤酒既有思维的数据是：0年，山东的精酿啤酒相关企业占了总数的38%。自年以来，当地的精酿啤酒企业每年都以约家的速度增加。在山东的猛增之下，以总数1家排第二的广东，就显得不那么突出。而且，广东相关企业的增长速度一直比较稳定，没有出现特定时间节点后爆发的情况。
如今的高增速与高总量，离不开各路资本的参与。
仅仅梳理上市公司或拟IPO公司的公告、申报材料，就可以看到乐惠国际（SH，股价39.69元，市值47.91亿元）、青岛啤酒（SH，股价.0元，市值亿元）、重庆啤酒（SH，股价18元，市值亿元）、燕京啤酒（SZ，股价10.85元，市值亿元）等，均有涉及精酿啤酒制酒业务。其中乐惠国际较为高调，已在01年将精酿啤酒作为双主业之一。只是从01年的情况来看，精酿啤酒板块的收入还占不到公司总营收的1%。
有意思的是，作为近期资本市场热点的蜜雪冰城，其招股书（申报稿）中也出现了精酿啤酒。公司实控人（之一）张红甫的配偶田海霞，控股河南林深时商贸有限公司，该公司主营“福鹿家啤酒厂”品牌精酿啤酒的零售、批发、加盟和运营管理业务。
如果从启信宝整理的大数据来看，则有多达70家的上市公司，以投资、间接参股的方式，参与了精酿啤酒。不过，多数上市公司因为股权层层稀释，参股比例并不高。
热爱与需求之下，精酿啤酒播种中国
“来世必须要多少啤酒？”
“0罐。”
古代埃及坟墓上的一段铭文，记录着人们对啤酒古老的热爱。
被问到为什么要开自己的精酿馆，美国人老钱的答案是：出于需求，也出于热爱。“作为一个无精酿不欢的人，我总是从国外带回塞满了啤酒的行李箱，直到有一天，我们考虑要建立自己的精酿啤酒厂。”
老钱是北京地区的知名精酿馆悠航SLOWBOAT的创始人。0年末，顶着疫情的压力，悠航在北京开出第四家门店，选址定在了北京地标建筑之一的白塔寺旁。
而在11年前，他就在北京开了悠航品牌的第一家门店，“在过去的11年里，我看到中国各地越来越多的、充满激情的酿酒师，酿造突显中国本土食材的本土啤酒，一切就这样开始了。”
据他回忆，在此之前很长一段时间里，北京找不到任何精酿啤酒，全国范围内也很少。“我那时了解到中国人‘高品质’的消费观念，也知道北京这座城市吸纳了来自五湖四海，才华横溢的中国年轻人，他们寻求新奇和精致的品味。与此同时，中国的人均啤酒消费率当时低于周边国家，所以有很大的市场增长空间。”
彼时，整个啤酒产业在国内仍处于爬坡之势。
年我国啤酒产量完成.8万千升，比年同期增长10.7%；产量提升的同时，啤酒售价同样在提升，年，啤酒行业实现销售收入.4亿元，同比增长.9%，远高于啤酒产量的增幅。
“热爱与发展前景”也是啤酒精灵CEO张林选择入局的理由，啤酒精灵是厦门当地一家纯精酿线上配送平台，既直接触达C端消费者，也为当地精酿馆供货。创业之初，张林思考的是，从消费者需求出发，饮酒的想法产生时，大概率都伴随着即时性和场地不确定性，所以需要一个满足随时随地都能买酒的渠道。
一些年轻人也开始愿意为一杯定价几十元的精酿啤酒买单。在啤酒爱好者宋宋（化名）看来，和工业啤酒相比，精酿啤酒口味多、酿造工艺似乎也更好，“一杯精酿几十块也不是很贵，一杯咖啡也要几十块，然后精酿馆这个地方也很有氛围感。”
不过直到现在，无论国内还是国外，精酿啤酒仍旧是个新行业。
按照美国酿酒商协会（BrewersAssociation）的定义，精酿酒厂指的是年产量小于万桶（95.万吨）；生产的啤酒用于商业交易；非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过5%；酿造者所酿造的大部分啤酒的风味均从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。
而在国内，精酿尚未使用上述定义，这一舶来品在年中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生产规范》中，“工坊啤酒”指的是“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒”。
图片来源：每经记者张建摄
几波热潮一地鸡毛，精酿啤酒难“入夏”
精酿啤酒在国内已经有过几波热潮。
“一地鸡毛，基本上进来的人都‘死’了。”华映资本合伙人孙玮这样评价几年前精酿啤酒馆的创业热潮。
在他看来，大部分消费者最终还是看重性价比，希望产品能够物美价廉，但一方面，精酿馆单杯精酿的定价远远高于工业化啤酒，另一方面产品品质也参差不齐。与此同时，精酿馆也在经受其他酒吧、酒馆等相似业态的围剿，叠加疫情带来的压力，“几乎可以说特别糟糕。”
文化之困，让国内精酿啤酒市场的头上，始终悬着“小众”的魔咒。难以突破至啤酒爱好者之外的消费者，精酿馆的生意并不好做。
老钱拆解了其自有品牌精酿馆——即精酿酒坊餐厅的成本：是指拥有在地酿造设备的餐厅，因此启动成本包括同时建造、经营餐厅与啤酒厂相关的投入。精酿酒坊餐厅的翻新和改造通常比普通餐厅高倍，比酒吧多3-5倍。经过装修后，租金、维修保养、能源费用、人力、食材成本是最大的成本构成，占月成本的80%以上。
“更重要的是，酿造设备占据了宝贵的就餐面积空间。根据租用的门店规模，在店酿造设备占总就餐区面积的30%是很常见的。”这意味着更少的客座面积。
此外，酿酒师原料的挑选决定着可酿造的啤酒风格，精酿的供应链压力也始终存在，据老钱介绍，目前精酿啤酒最重要的原料仍然需要从国外进口。“麦芽通常来自欧洲、新西兰、美国或澳大利亚，但啤酒花几乎完全来自新西兰或美国和其他几个国家。也是最近，酵母才可以在国内买到，之前也依赖进口。”
对于精酿馆模式，投资人并不看好。在孙玮看来，通过“前店后厂”模式，个体精酿馆确实能够通过精品啤酒来建立一些竞争力，但这样的模式很难走向规模化，仅限于非常小众的垂直人群。要想继续做大，精酿就需要大啤酒厂进入，对供应链与渠道提供更多支持。
在他看来，对于头部啤酒企业而言，扩展布局进入这样的生态，也能帮助企业捕获依靠工业啤酒难以覆盖的小众人群。“在国外的确有一个趋势，精酿啤酒对大众化、工业化啤酒的影响还是很大的，很多人群开始迁移到那边去，但中国这个就迟迟没有发生。”当然，他认为这样的趋势在国内同样有可能会发生，但是等待的时间会比较长一点。
图片来源：每经记者张建摄
啤酒巨头入局围剿，小众精酿求破圈
年，美国开启新精酿时代后，精酿啤酒在美国迎来了超过30年的长繁荣周期，同时，契合彼时美国啤酒高端化的趋势，精酿啤酒也引领了美国啤酒高端化的进程。
国内，工业啤酒的消费量在年走到拐点，开始下滑。高端化同样成为中国啤酒企业应对颓势的关键词。迎着相似的趋势，精酿能在国内开启高端化之路吗？
海通证券的预测是，精酿将是未来十年长期结构性机会，行业整体都将享受产品升级和精酿发展的红利，具备完善产品组合、组织架构、高端渠道的龙头企业最为受益。
于是在年前后，精酿这一小众领域开始受到资本
