*曲霉*素的*性与危害大家都知道*曲霉*素(AFT)是致癌的有害物质，那么它到底是“何方神圣”呢?年*曲霉*素被世界卫生组织列为天然存在的致癌物，而且是一种*性极强的*素，它的衍生物多达约二十种，且在自然界中分布极广。主要污染粮油以及粮油制品，比如花生、花生油、大米、玉米等。甚至动物食用了被*曲霉*素污染的饲料，也能在其血液、肉、肝及奶、蛋中检测出微量的*素。年人们成功分离出了*曲霉*素并对它的*性作了进一步研究，发现*曲霉*素的*性比大众所熟知的剧*氰化钾还要*10倍，*曲霉*素衍生物中的B1会引起细胞错误修复DNA，导致严重的DNA诱变，还会抑制蛋白质的合成。而*曲霉*素还是理化性质非常稳定的一类霉菌*素，也就是说它在人体内不能被降解代谢，只会沉积在肝细胞中日益积累，当*曲霉*素的沉积量超过了人体本来的耐受力，就会造成肝脏的损伤，以及诱发肝癌。*曲霉*素不光具有急性*性，也具有慢性*性。人体摄入大量的*曲霉*素后可能出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、*疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。*曲霉菌的生长条件提到霉菌的生长就能想到肯定与温度脱不开关系，其实能产生AF的真菌主要是*曲霉菌和寄生曲霉菌，而*曲霉菌是一种广泛分布并且比较常见的腐生菌，适宜的条件是它产生*素的温床。影响霉菌生长繁殖及产生*素的因素有很多，与食品相关的条件主要有水分、温度、食品基质、通风等。有研究者表明寄生曲霉的最佳生长温度为33~38摄氏度，当温度温度在24～28摄氏度之间，相对湿度在80%以上，*曲霉菌产*量最高。冰箱冷藏室的温度一般在3~10摄氏度之间，过低的温度以及湿度显然是不利于*曲霉菌的生长。所以在冰箱里冷藏三天的馒头基本不会产生*曲霉菌，但这也不代表着不会产生其他的霉菌，不新鲜的食物还是尽量少食用为好。反倒是生活中易被忽视的作物——花生，极易被*曲霉*素污染。土壤是花生*曲霉菌的主要来源，而花生这种作物是地上开花，地下结果的，花生果实跟土壤中含有的*曲霉一直在“亲密接触”，地下潮湿的环境更加有助于*曲霉*素生长。吸收代谢干预既然*曲霉*素在自然界中广泛存在，在生活中也防不胜防，我们应该采取什么方法来防止*曲霉*素在体内沉积呢?已经摄入了*曲霉*素，可以通过两种途径降低体内*曲霉*素的*性和致癌性。益生菌具有改善肠道微生态，防腐和治疗功效。它可以吸附*曲霉*素，形成一种菌体——AF复合体，使得*曲霉*素在肠道内不易被吸收，同时还能分泌多种抗菌物质，阻止病原菌的生长。研究发现许多中药及其有效成分可作用于药物代谢酶系统，从而影响*曲霉*素的代谢活化并起到解*的作用，比如*岑、丹参、姜*素、*酮等中药药材和成分可利用酶的专一性，高效地催化、降解AF为无*化合物或小分子无*物质。注：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即后台留言通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意更多精彩推荐花生的7种禁忌花椒水泡脚的功效大蒜功效一天一个苹果好处预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
