NCBD2021中国小火锅发展研究报告 [复制链接]

NCBD（餐宝典）撰写并发布的《中国小火锅发展研究报告》(精简版），报告全文共40页，涉及4个小火锅品牌，分为品类洞察、典型品牌介绍、发展趋势分析等三部分。

第一部分：小火锅品类发展洞察

1、小火锅简介

小火锅是相对于普通火锅而言的、以小锅取代大锅的一种饮食方式，最典型的特征就是一人一锅。小火锅最早流行于日本，后传入台湾省，此后，这种时尚的小火锅餐厅在内地逐渐出现。小火锅发展到今天，能被中国的消费者熟知，呷哺呷哺有一定功劳。

严格来讲，小火锅与冒菜、麻辣烫属于“近亲”，本质上都是麻辣口味和涮锅的延伸，但它们也有较为明显的不同。一直以来，麻辣烫与冒菜被视为是相对“低端“的餐饮业态，而小火锅则摆脱了这种印象，显得更时尚。

第一、单人单锅：小火锅最大的特点就是单人单锅，一人一口小锅，可以单点菜品也可以点套餐；

第二、快餐属性：小火锅一个显著的特点是具备快餐属性，也有一些快餐品牌在店内提供小火锅，上菜速度快，消费者就餐速度也快，符合当下快节奏的生活需要；

第三、翻台率高：因为小火锅具备快餐属性，因此其翻台率也较高，部分门店的翻台率能达到快餐店的水平；

第四，客单价低：小火锅的客单价相对正餐火锅优势明显，许多主打小火锅的餐厅其客单价不超过60元。

3、小火锅的主要模式

4、截至年8月底，中国小火锅企业数量达到3.9万家；河南、山东、四川小火锅企业数量位居全国前三

5、小火锅企业成立时间：年成立的小火锅企业达到家，年成立的超过家

6、从重点城市的门店数量来看，小火锅门店在整体火锅中的平均占比为5.7%；西安、苏州以及北京等地小火锅门店占比较高；重庆、成都等地占比不高

7、旋转小火锅作为小火锅的重要组成部分，在不同城市的分布差异较为明显；其中，苏州旋转小火锅在小火锅中的占比高达46.1%，远超其他城市

8、年，中国小火锅的连锁化率为16.4%，高于餐饮整体的连锁化率（15%）；年小火锅的连锁化率达到了17.1%

9、中国小火锅的客单价较为集中，接近70%的小火锅客单价集中于30—60元之间；与正餐火锅相比，小火锅价格优势明显

10、从小火锅消费者的性别来看，男女分布相对均匀，其中男性占比51.6%；女性占比48.5%

11、从小火锅消费者的年龄来看，20—39岁的消费者为主要的消费群体，占比超过70%

12、从对小火锅的网络搜索情况来看，河南、河北以及广东等地的网民对于小火锅有较高