要说到吃，尤其是吃海鲜，相信大部分宁波人都会觉得自己是行家。毕竟咱们靠海吃海，很多人的餐桌上可以说是无海鲜而不欢。
但是，网络上流传的那些跟海鲜有关的传说，也让很多人在下嘴之前多了一些顾虑。比如说，海鲜不能跟柿子一起吃，又比如海鲜不能跟啤酒一起吃，会得痛风。
这些传言是真的吗？海鲜该怎么吃才能放心且健康呢。今天我们就来聊聊这个话题。
今日嘉宾方文佳
医学硕士
医院消化内科副主任医师
从事消化内科及消化内镜专业十余年，擅长内镜下胆管结石、肿瘤的治疗以及各种消化道早癌、急慢性胰腺炎、炎症性肠病的诊断及治疗。
本期重点提要
1、那些与海鲜有关的传言，是真的吗？
2、美味的背后，海鲜那些你不知道的事……
3、海鲜该怎么吃才健康呢？
我们先来说说其中一条传言：
海鲜与啤酒的纠葛！
专家建议：吃海鲜时，尽量不喝酒，不止是啤酒。
理由
海鲜做为高蛋白、低脂肪食物，
含有大量的嘌呤和苷酸；
而啤酒中则富含分解这两种成分的
重要催化剂维生素B1。
吃海鲜的时候喝啤酒
容易导致血尿酸水平急剧升高，
诱发痛风，
出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
同时，
过敏体质者、神经性皮炎和湿疹等皮肤病患者不宜食用海鲜。
因为海鲜的大量动物蛋白
容易使过敏体质的人“中招”。
再加上喝酒会促进血液循环，
加速了过敏症的发生。
同时，专家建议：
1、海鲜需要煮熟灭菌。海鲜煮不熟含有细菌。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，90℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病*污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
2、贝类海鲜不宜存放太久。死贝类病菌*素多，贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生*素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
3、打包来的海鲜要冷藏。如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。
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